蒸餾設備為什么大多材料為銅？
在蒸餾過程中，我們不難發現銅制蒸餾器相對不銹鋼材質蒸餾器具有去除雜味優化香氣的功能優勢。果酒蒸餾白蘭地時，經紫銅蒸餾器蒸餾的烈酒香氣更加自然純凈，果香細膩優雅；谷物蒸餾威士忌時，經紫銅蒸餾器蒸餾的烈酒也比不銹鋼材質的蒸餾器香氣更加純凈協調，而不銹鋼材質蒸餾的烈酒常帶有類似肉類的香氣。對于含有少量硫的原酒，不銹鋼蒸餾器蒸餾出的烈酒帶有硫味時而用紫銅材質的蒸餾器可以減輕硫味，這種現象也反映了紫銅蒸餾器有一定的去除硫味雜味的作用。
常見的雜味來源于硫化物，據研究在各式各樣的硫化物中，三硫化物（DMTS）具有支配性的影響，其感官門檻約為0.1微克/升，或是在新酒中的濃度約為1~6微克/升。據研究顯示，當使用銅制與不銹鋼制蒸餾器時，各類硫化物中只有DMTS產生明顯的差異，如圖：
然而并非所有的銅都有相同效果，譬如在玻璃蒸餾器的實驗中，加入銅鹽（氯化亞銅）將增加DMTS的含量，而加入銅網則會降低，用過的銅制蒸餾器效果又比新品來得好，甚至在酒汁中的其他金屬離子也會造成影響。銅的觸媒催化作用可將硫醇類轉換成較不刺鼻的羰基。
國外有團隊以蒸餾器中不同部分的銅對蒸餾酒的風格影響為課題做了實驗。以威士忌蒸餾器為例，將酒汁、烈酒蒸餾器拆解為6大部分，分別以不銹鋼來置換，置換前先用全銅制和全不銹鋼制蒸餾器來做感官定性分析，顯示全銅制蒸餾器確實能移除令人不悅的硫質、肉質等雜味而顯得較為干凈。
見下圖：
備注：筆者也曾用不銹鋼蒸餾器和紫銅蒸餾器蒸餾蒸餾威士忌，通過聞香對比能明顯發現紫銅蒸餾器蒸餾后蒸餾酒的香氣更加清新自然，而不銹鋼蒸餾器的蒸餾酒帶有較明顯的類似生豬肉的香氣。
（感興趣的朋友可以下載文末的英文文獻或查閱《威士忌學》中蒸餾部分的篇章）
“烈酒蒸餾器的冷凝器角色相當微妙，在全不銹鋼蒸餾器中以銅制冷凝器取代幾乎毫無幫助，但全銅蒸餾器中若拿不銹鋼制冷凝器取代則大幅提升雜味，現在在蒸餾的最后階段，銅的存在具有決定性影響，更可能的原因是高酒精度的烈酒更容易與銅反應。”
——來源：《威士忌學》，該書該部分的論點也主要參考以下文獻：
麥芽威士忌蒸餾釜中不同部位的銅對新酒的成分和香氣的影響
（The Impact of Copper in Different Parts of Malt Whisky Pot Stills on New Make Spirit Composition and Aroma——Barry Harrison，Olivier Fagnen，Frances Jack and James Brosnan）
這里也將該文獻的結論部分翻譯如下：
"壺式蒸餾器中銅的存在對于控制新酒中的含硫和肉味香氣非常重要，DMTS水平與這些香氣表現出良好的相關性。在這些實驗室規模的蒸餾中，發現將銅放置在酒汁蒸餾器的冷凝器或烈酒蒸餾器的蒸餾釜中時，可以最好地降低這種化合物的含量。為了提高對該化合物的控制，需要闡明蒸餾器這些區域在減少DMTS方面比其他區域更有效的原因。
烈酒蒸餾器的冷凝器中的銅在控制含硫和肉類香氣方面的表現也發揮了作用，但這種作用的機制尚不清楚。這些結果表明，在工業規模蒸餾器中，從這些部分中去除銅可能對新制烈酒的香氣產生最顯著的影響。此外，有人指出，雖然DMTS對硫和肉類香氣做出了重大貢獻，但其他未知化合物也做出了重要貢獻，未來的研究工作應側重于識別此類化合物。"
在蘇格蘭麥芽威士忌和法國干邑的生產中，使用銅來制造蒸餾用的蒸餾釜被認為對蒸餾酒香氣具有重要作用。這項實驗表明，銅在壺式蒸餾器的某些部位比其他部位更有效。該信息可用于幫助蒸餾器設計和維護，例如蒸餾酒的風格特點、蒸餾器銅材損耗程度等。
現如今，國內很多酒廠開始在蒸餾器器型和材質上進行嘗試實驗。比如國內知名白酒廠會選用傳統白蘭地用的夏朗德式蒸餾器進行蒸餾；有人將傳統白酒蒸餾器的設計中加入了銅制的提純球、鵝頸管和冷凝器；又如美國很多酒廠會將威士忌或白蘭地的紫銅蒸餾釜替換成不銹鋼材質，同時又給蒸餾釜準備了可拆卸的銅板。
